Уникальные мясные блюда на Кипре, которые стоит попробовать всем гостям острова

Средиземноморская кухня Кипра пользуется популярностью среди гурманов и сторонников здорового питания. Она отличается наличием большого количества свежих овощей, морепродуктов и оливкового масла. Национальные блюда Кипра состоят из разнообразных овощей, натуральных сыров, свежих морепродуктов, пикантных соусов. Мясные блюда также являются неотъемлемой частью местной кухни и именно о них мы поговорим в данной статье.

Самые популярные мясные блюда на Кипре

• Клефтико. Заслуженно является первым пунктом в списке – это одно из наиболее известных мясных блюд на острове. Клефтико готовят из баранины (по классическому рецепту предусмотрено использование ног ягненка). Клефтико готовят в глиняной печи, но известны и рецепты приготовления блюда в духовке. Подают блюдо вместе с запеченным картофелем. Мясо после приготовления поливают соком лимона.
• Сувла. Одно из любимых блюд жителей острова. По внешнему виду и способу приготовления сувла похожа на шашлыки. Единственное, что отличает упомянутые блюда это то, что для сувлы мясо не нужно предварительно мариновать или подвергать какой-либо обработке. Баранина или свинина просто режется на большие куски, посыпается специями и насаживается на шпажки. Готовится блюдо на небольшом открытом огне около двух часов. Сувлу можно найти практически во всех тавернах и ресторанах быстрого питания. Кроме того, блюдо очень просто в приготовлении, и каждый желающий может справиться с такой задачей, особенно те, кто хоть однажды готовил шашлыки. Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, первый час приготовления шампуры должны размещаться высоко над углями, и только незадолго перед подачей гостям мясо опускается поближе к огню. Тогда оно приобретает вкусную золотистую корочку. Едят сувлу со свежими сезонными овощами Кипра и лепешками.
• Стифадо. Основа этого блюда – свежая говядина. Ее тушат в соусе из томатов с добавлением лука, чеснока и разнообразных специй. Перед приготовлением мясо режут на большие куски и обжаривают. После этого, мясо вместе с овощами тушат на протяжении двух часов. Для более интересного вкуса к блюду подают вино. К слову, вина Кипра предлагают широкий выбор напитков на разный вкус, от его выбора будет также зависеть вкус мясного блюда.
• Котопуло колокаси. Готовится из курицы с таро – овощем, напоминающим картофель. Курица обжаривается с луком и сельдереем, а затем тушится вместе с крупными кусками таро. Подается с томатно-овощным соусом.
• Луканика. Согласно легенде, это блюдо впервые начали готовить в Лукании еще до нашей эры. Через некоторое время римляне узнали рецепт этого блюда и с того времени луканика – одно из наиболее популярных мясных блюд на Кипре. Луканика – это длинная тонкая колбаска, приготовленная из смешанного фарша на основе свинины, мяса ягненка и говядины, в оболочке и натуральной животной пленки. Когда колбаски заполнены, их замачивают в вине, затем коптят, высушивают и непосредственно перед употреблением обжаривают.
• Кефалакия. Необычное блюдо, которое не каждому придется по душе. Кефалакия – это голова ягненка, приготовленная в печи. Для блюда используется голова целиком, она более 10 часов готовится в печи.

Все упомянутые блюда можно найти в меню ресторанов и кафе острова. А после того, как голод утолен, можно выпить чашечку кофе по-кипрски или попробовать другие популярные напитки Кипра.

Рецепты традиционных мясных блюд на Кипре, которые можно приготовить дома

Некоторые мясные блюда на Кипре действительно сложны в приготовлении, так как требуют необычных ингредиентов или сама процедура приготовления является достаточно сложной и многоступенчатой, как например приготовление кефалаки. Однако среди мясных блюд Средиземного острова можно найти совершенно простые блюда, приготовить которые можно в домашних условиях каждому желающему. Ниже приводим рецепты нескольких популярных и вкусных мясных блюда Кипра.

• Клефтико

Для приготовления понадобится: 0,8 кг баранины, 250 мл. белого вина, 1 ст. ложка меда,3-4 шт. картофеля, 4 шт. моркови, 3 шт. лука, чеснок, тимьян, орегано, мята.

Процедура приготовления: Баранина моется, разрезается на куски и смазывается маринадом. Маринад готовится на основе вина с медом и всеми упомянутыми специями. Все ингредиенты смешиваются до однородной массы, которой и смазывается мясо. Затем подготовленное мясо запекается с картошкой в грубой фольге. При температуре 210-260 градусов блюдо готовится 20 минут, затем еще около полтора часа готовится при температуре 150 градусов.

• Сувла

Для приготовления понадобится: 1 кг свинины, 1 шт. лука, 1 болгарский перец, 1 помидор, 3 ст. ложки оливкового масла, чеснок, орегано, черный перец, сок половины лимона.

Процедура приготовления: Свинина нарезается крупными кубиками. Лук и болгарский перец также нарезаются крупными кусками, чеснок пропускается через пресс и смешивается с оливковым маслом, соком лимона и орегано. Мясо, перец и лук перемешиваются с маринадом, и солятся по вкусу. Затем кусочки мяса, чередуя с овощами, насаживаются на деревянные шпажки, вымоченные в воде. По классическому рецепту сувла готовится над углями, как шашлыки. Но ее также можно приготовить в духовке. Для этого противень покрывают фольгой, над ним ставят решетку, на которую выкладываются шпажки с мясом. В духовке сувла готовится полчаса при температуре 180 градусов.

• Стифадо

Для приготовления понадобится: 1 кг говядины, 750 мл протертых помидоров, 500 гр. лука, 200 мл. оливкового масла, 250 мл. красного вина, 2 ст. ложки винного уксуса, перец, розмарин, орегано, сахар, лавровый лист, перец душистый, шалфей.

Процедура приготовления: Прежде всего, готовится маринад на основе оливкового масла, красного вина, винного уксуса с добавлением лаврового листа, перца, чеснока и шалфея. Крупно порезанное мясо выкладывается в маринад и оставляется на 24 часа. После чего, на сковородке обжаривается лук и снимается с огня. В том же масле обжаривается маринованное мясо. Затем все мясо перекладывается в глубокую кастрюлю, туда добавляется маринад, тертые помидоры, приправы. Все это доводится до кипения и тушится. Примерно через полчаса в кастрюлю добавляется жареный лук, и все вместе готовится еще около часа.

Так, мясные блюда на Кипре действительно стоят внимания гурманов. Кроме того, кухня острова порадует огромным количеством вкусных и полезных овощных блюд, разнообразием сырной продукции, вкуснейшими десертами и освежающими напитками. На остров стоит приезжать даже ради его удивительной кухни, не говоря уже о большом историческом наследии, лазурном море, современной недвижимости Кипра и удобной инфраструктуре.